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一、摩卡蛋糕配方（2盘28*30）：

A蛋白200，盐3，柠檬汁8，红糖85。

B色拉油100，牛奶100，红糖30，低筋面粉120，速溶咖啡粉10，巧克力50，蛋黄85。

制作过程：

1、准备好制作所需要的原料。

2、B部分制作，牛奶，色拉油，红糖，咖啡粉，搅拌均匀至砂糖溶化。

3、加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。

4、加入蛋黄搅拌均匀。

5、加入融化的巧克力搅拌均匀备用。

6、A部分打发至湿性发泡8成。

7、A+B部分翻版均匀，放入烤盘烘烤即可。

二、咖啡奶酪奶油配方：

淡奶油250，奶油奶酪50，砂糖60，速溶咖啡粉5，好时焦糖酱20.

制作过程：

1、淡奶油砂糖打发至没有流动性，奶油奶酪搅打顺滑，混合一起搅打均匀。

2、咖啡溶液（少许水融在一起），并和好时焦糖酱混合均匀。

3、前两步骤混合一起，搅打均匀即可。

三、组装：

1.用刀子把蛋糕坯子（其中一盘）平均分为4条，另一盘用模具刻出圆形蛋糕底，长条坯子抹少许奶油卷在一起。

2.坯子抹制成为圆柱形，并作出侧边装饰。

3.表面用花嘴做出造型，呈螺旋状。

4.在表面装饰巧克力即可，成品如图。